過年前許多農家都會開始採收菜頭，菜頭好多幾天內吃不完，
於是就出了許多創造出許多菜頭料理，有你我最熟悉的菜脯還有這回要介紹給大家的菜頭籠仔
開始做這道小菜之前，必須先得預備一顆耐心，切菜頭可能會切到懷疑人生
- 10斤的菜頭
- 1碗鹽巴
- 1碗醬油
- 1碗糖
- 1杯醋
- 辣椒少許
第一步：洗菜頭、去頭尾
菜頭是從田裡挖出來的，要讓菜頭好入口就得把菜頭洗乾淨才不會有土味，或是夾帶著土砂的口感。
菜頭籠仔脆口的重點在於不削皮，不削皮就更得把皮給洗得乾乾淨淨的！
會建議使用傳統的菜瓜布，用這樣的天然菜瓜布來洗菜頭，最是安心！
第二步：切菜頭
製作菜頭籠仔最怕的就是切菜頭，切薄了怕沒有口感，切厚了又怕入不了味，反覆斟酌後大改是1mm最為剛好
我第一次切的時候切了快2小時(我媽要煮飯了也不敢跟我要砧板)，聽說隔壁的阿姨切10斤只需要半個小時
第三步：放入鹽巴，讓菜頭出水
放入鹽巴主要的用意是要讓菜頭出水，約略拌勻之後即可放在陰涼處靜置一夜
此時的菜頭不可過度攪拌，很容易就把菜頭給弄破了，建議使用飯匙輕拌~
鹽巴在此處的功效除了要讓菜頭出水以外，還有延長食物的保存期限、殺菌及鎖住食物風味的效用唷！
第四步：撈出菜頭、瀝乾菜頭的水分
靜置一夜的菜頭，其實已經出了不少水，這時就要把菜頭給撈起來瀝乾菜頭的水分。
提供兩個法寶，一個是洗衣網，一個是大石頭，洗衣網的密度可以恰恰好不讓菜頭籠仔掉出來，又可以瀝乾水分，無敵方便！大石頭則是以前阿嬤教的，透過石頭重壓可以省去很多力氣。
不過還是建議兩個小時揉一次或變換石頭壓的方向。
第五步：開始調味吧！
重要提醒：所使用的10斤菜頭，必得出水到剩下3~3.5斤時，才能拿出來開始調味唷！(大概是用石頭壓了一天至一天半左右)也不要壓到剩下不到3斤，要不然就真的是菜脯而不是菜頭籠仔了。
教我做的阿姨徹底展現傳統配方的價值，沒有所謂的重量只有「碗」跟「杯」，跟我們現代的食譜簡直是大相逕庭，不過阿姨也很可愛要我一定得用瓷碗來量。
- 一碗糖
- 一碗醬油
- 一杯醋
- 辣椒少許
全把它加進去拌一拌，若自己比較愛吃辣的話就可多加點辣椒，充分的拌勻，放進去冰箱，隔天再拌一拌就可以吃了唷！
2 留言
蛤~菜頭籠仔聽名稱還以為是裝菜頭的器具，原來是醃製後的配菜!
其實我找了很多有關這名稱的由來，但就是找不到?